Če v vaši zaupanja vredni trgovini s sadjem vidite šope dolgih, zelo kodrastih, intenzivno zelenih listov in slišite nekoga reči, da je to ohrovt, trendovsko zelje med superživiliNaj vas to ne preseneti. Ta zelenjava, ki mnogim spominja na tradicionalno zelje, je iz skromne zelenjave postala del zelenih smoothijev slavnih osebnosti, trendovskih restavracijskih jedilnikov in vse pogosteje tudi v ... urbani vrtovi.
Najboljše pri vsem tem je, da za uživanje v njem ne potrebujete ogromne parcele zemlje: ohrovt se zlahka prilagodi vsakemu prostoru. vrtovi v zemlji, vrtovi v posodah na majhnih balkonih in celo vrtovi v hladnem podnebju.
Poleg tega je trpežna rastlina, ki odpušča napake, je odporna na zmrzal, rodi več mesecev in je polna vitaminov, mineralov in vlaknin. V tem članku boste odkrili, kaj točno je, zakaj si je prislužila sloves superhrane in kako jo korak za korakom gojiti, da bo imela nežne in okusne liste skoraj vse leto.
Kaj je ohrovt in kako se razlikuje od navadnega zelja?
Ohrovt spada v skupino zelja brez srca, tako imenovanih. Brassica oleracea var. acephala, ki razvijejo osrednje deblo, iz katerega izraščajo odprti listiZa razliko od tradicionalnega zelja ne tvori kompaktne "krogle", temveč okoli stebla ustvari liste, ki lahko zrastejo višje. Zato ga na tržnici prodajajo v šopih listov, podobno kot kodrasta blitva, in ne kot zaprto glavo zelja.
V španščini se je angleški izraz kale uveljavil predvsem kot sorte z zelo kodrastimi, debelimi listi, ki so temno zeleni ali vijoličniVendar botanično zajema široko paleto zelja in ohrovta, ki se na mnogih podeželskih območjih uživa že generacije, čeprav brez anglosaškega imena.
Njegov izvor se nahaja v regije Male Azije in zmerna območja Evropekjer je zaradi svoje odpornosti na mraz stalnica pozimi. V srednje- in severnoevropskih državah ga gojijo in uživajo že stoletja, medtem ko je v Španiji ostal večinoma neopažen, dokler ga ni v središče pozornosti postavil vzpon "zdrave hrane".
Botanično je neposredni sorodnik mnogih vrst zelenjave, ki jih že poznate: navadno zelje, rdeče zelje, brokoli, cvetača, romanesco, brstični ohrovt ali kolerabicaImajo številne skupne prehranske lastnosti in tudi rastne zahteve: rodovitna tla, hladne temperature in veliko potrebo po dušiku.
Vizualno je ohrovt prepoznaven, ker so listi lahko zelo kodrasti, ravni ali ozki in dolgi, odvisno od sortepogosto z izrazitimi žilami, ki segajo od svetlo zelene do temno vijolične. Nekatere sorte se uporabljajo tudi za okrasne namene, saj jeseni in pozimi kažejo spektakularne barve na gredicah in obrobah.
Zakaj je ohrovt postal superhrana
Povsod slišite, da je ohrovt "superživilo", čeprav se izraz uporablja tako pogosto, da je skoraj izgubil svoj pomen. Če pogledamo podatke, lahko rečemo, da je eden od zelenjava z najvišjo gostoto hranil na kalorijoZ drugimi besedami, vsebuje veliko vitaminov in mineralov z zelo malo kalorijami.
Za začetek izstopa po svojem vsebnost kalcijaPribližno 100 gramov surovega ohrovta lahko zagotovi okoli 150 mg kalcija, več kot 100 g polnomastnega mleka. Vsebuje tudi magnezij in mangan, dva minerala, ki skupaj s kalcijem delujeta na zdravje kosti in presnove.
Zelo bogat je tudi z vitamin KVitamin K je ključnega pomena za strjevanje krvi in je povezan z zdravjem kosti in tkiv. En odmerek lahko zlahka zagotovi več sto odstotkov priporočenega dnevnega vnosa. Prav zaradi tega bogastva vitamina K ljudje, ki uživajo določena živila ... peroralni antikoagulanti (kot so tisti, ki zahtevajo spremljanje zdravila Sintrom) Preden v svojo prehrano uvedejo velike količine ohrovta ali drugega zelja, se morajo posvetovati s svojim zdravnikom.
Kar se tiče antioksidantov, ohrovt zagotavlja vitamin C v večjih količinah kot špinača in celo nekateri agrumiPoleg vitamina A (v obliki beta-karotena) in vitamina B6 vsebuje tudi železo, baker, kalij, cink in druge elemente v sledovih, pa tudi dober odmerek vlaknin in nekaj rastlinskih beljakovin.
Tako kot druga križnica vsebuje tudi ta bioaktivne rastlinske spojine (fitohranila in antioksidante), ki jih preučujemo glede njihove možne vloge v zaščita pred srčno-žilnimi boleznimi in nekaterimi vnetnimi procesiVse to, skupaj z dejstvom, da praktično nima maščob in ima malo kalorij, pojasnjuje njegov sloves zaveznika pri dietah za nadzor telesne teže in načrtih razstrupljanja.
Vendar je pomembno, da navdušenje postavimo v perspektivo: Vse vrste zelja in njihovi bližnji sorodniki imajo podobne lastnosti.Rdeče zelje, brokoli in brstični ohrovt ne zaostajajo veliko, zato ohrovt ni "čarobno" živilo, ki nadomešča drugo zelenjavo, temveč še eno orodje za popestritev in obogatitev uravnotežene prehrane.
Glavne sorte ohrovta in zelja, ki jih lahko gojite
Ko pogledaš iz katalog semen Videli boste, da pod okriljem ohrovta in zelja obstaja kar nekaj vrst, z razlikami med oblika, tekstura in barva listov, pa tudi okusTo so nekatere najpogostejše sorte:
Zeleni kodrasti ohrovtTo je sorta, ki jo najpogosteje najdemo na ekoloških tržnicah. Ima temno zelene liste, ki so na robovih zelo kodrasti in nekoliko debeli. Okus je lahko rahlo grenak ali pikanten, zlasti pri zelo velikih listih, zato so mladi listi običajno bolj priljubljeni za solate ali sokove.
Rdeči ruski ohrovtNjeni listi so bolj ravni, podolgovati in imajo nepravilne robove, z odtenki od zelene do rdečkaste, ter izrazito vijoličnimi žilami. Velja za eno najblažjih in najslajših sort, z rahlo pikantnim pridihom, ki je zelo prijeten v surovih solatah.
Toskanski ohrovt ali dinozaver (lacinato)Temno modro-zelene barve, z dolgimi, ozkimi listi in grobo teksturo, skoraj kot koža plazilcev, od tod tudi ime "dinozaver". Dobro prenese kuhanje, ne da bi se razpadlo. in običajno je manj grenak kot drugi ohrovti, zaradi česar je idealen za ocvrte jedi in enolončnice.
Redborov ohrovtTa sorta se ponaša s spektakularno rdečo ali temno vijolično barvo in zelo dekorativnimi, kodrastimi listi. Uporablja se v kuhanju, okrasnem vrtnarjenju in celo v cvetličnih aranžmajih, saj pozimi doda osupljiv barvni pridih.
Tradicionalno zeleno zeljeČeprav ga v katalogih pogosto ločijo od ohrovta, gre v praksi za zelje brez srca, z velikimi, bolj zaobljenimi listi, ki so lahko gladki ali rahlo kodrasti. klasika tradicionalne kuhinje mnogih podeželskih območij in ima praktično enake prakse gospodarjenja s pridelki.
Podnebne in talne zahteve za gojenje ohrovta doma
Ena od prednosti ohrovta je, da je zelo prilagodljiva rastlina. Sejemo ga lahko večji del leta, odvisno od regije in Zelo dobro prenaša nizke temperature in celo rahle zmrzali.Pravzaprav mraz izboljša okus mnogih sort, ki po prvih zimskih zmrzalih postanejo nekoliko slajše.
Idealno temperaturno območje za udobno rast je med 10 ºC in 20 ºCV zmernem in hladnem podnebju se obnaša kot tipična jesenska in zimska kultura, lahko pa rodi tudi spomladi. Na območjih z zelo vročimi poletji (na primer zelo vroča celinska območja ali mesta z izjemno visokimi temperaturami) trpi zaradi močne vročine in suše, zato jo je najbolje sejati zunaj poletnih vrhuncev ali ji zagotoviti delno senco.
Mesto sajenja mora prejeti vsaj nekaj ur neposredne sončne svetlobe na danV zelo vročem poletnem podnebju je delna senca v najbolj vročih urah dobrodošla, v hladnejših regijah pa lahko brez težav raste na polnem soncu. Pravzaprav jo v tropskih območjih gojijo celo na neposredni sončni svetlobi ves dan, saj je dovolj vlage.
Kar se tiče zemlje, ohrovt raje Globok substrat z dobro drenažo in zelo bogat z organskimi snovmiKot dobro zelje je precej zahtevno glede dušika, zato se zelo dobro odziva na tla, ki so bila predhodno pognojena s kompostom, dobro razgrajenim gnojem ali predhodno gojenimi stročnicami.
Če gojite v lončkih, morate razmisliti o prostornini: vsaka rastlina potrebuje vsaj približno 25 litrov substrata za razvoj dobrega koreninskega sistema in tvorijo obilno rozeto listov. V posodo s premerom približno 50 cm lahko posadite do 4-5 rastlin, čeprav se mnogi odločijo za manjše število, da jim zagotovijo več prostora in dobro kroženje zraka.
Kdaj saditi ohrovt glede na letni čas in območje
Načrt sajenja ohrovta je precej prilagodljiv, vendar ga je najbolje prilagoditi svojemu podnebju, da lahko rastline dobro rastejo, preden pridejo ekstremne temperature. V podnebjih z mrzlimi zimami je običajno, da razporedite zasaditev čez dve veliki okni:
Za poletni pridelek ohrovta ga običajno sejemo v gredico. približno 6-8 tednov pred koncem spomladanskih zmrzaliNa mnogih območjih to pomeni, da se začne okoli marca, presajanje aprila-maja, ko ni več nevarnosti hudih zmrzali, in obiranje poleti.
Če želite ohrovt za jesen in zimo, ga je najbolje sejati sredi poletjaNa ta način bodo rastline ob prihodu prvih zmrzali že imele dobro listje in se bodo dobro ukoreninile. Pogosto je težava na domačih vrtovih ta, da se sadik spomnimo saditi prepozno, ko paradižnik in paprika še vedno rodita in jih je težko izpuliti, da naredimo prostor.
V zmernem podnebju lahko ohrovt sejemo praktično povsod. od aprila do junija in od avgusta do septembraČe ima vaše območje ekstremne temperature, se izogibajte sajenju le v najbolj vročih tednih. V državah, kot je Argentina, ali regijah z milimi zimami lahko sadite skoraj vse leto, pri čemer datume prilagodite obdobjem najhujših zmrzali.
Poleg setve v gredice je možno tudi neposredna setev v zemljoV tem primeru se majhne skupine po 3-4 semena razporedijo približno vsakih 40 cm, v vrstah, oddaljenih približno 60-70 cm, nato pa se redčijo, tako da v vsaki setvi ostanejo le najmočnejša sadika.
KAKO POSAJATI OHROŽ: V GREDO, V DREVESNICO IN NEPOSREDNA SETVA
Semena ohrovta so okrogle, majhne, sivo-črne barve in premera komaj 1 mmZaradi te majhnosti je pomembno skrbno nadzorovati globino sajenja: praviloma jih zakopljemo na globino približno trikrat večje od njihove velikosti, torej nekaj milimetrov, nikoli več kot 1 cm.
Da bi bolje izkoristili prostor, vodo in čas, mnogi vrtnarji raje začnejo z semenske gredice ali drevesniceVse, kar potrebujete, je posoda z drenažnimi luknjami (celični pladnji, majhni lončki, reciklirani materiali itd.), napolnjena z lahko mešanico, z dobrim deležem komposta ali kakovostnega univerzalnega substrata in nekaj peska ali perlita za spodbujanje drenaže.
Ko semena posejete in jih prekrijete s tanko plastjo mešanice, jih nežno zalijte, da se substrat usede, ne da bi ga zbil. Od takrat naprej je pomembno vzdrževati Stalna vlažnost, vendar brez poplavČe bo vse potekalo po načrtih, bodo sadike začele kaliti med 4 in 7 dnevi po setvi, odvisno od temperature.
Druga možnost, zelo pogosta v vrtovih s toplim podnebjem, je Semena kaljite na vlažni papirnati brisačiv vrečki tipa sendvič, ki jo hranimo na toplem mestu, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo. Ko semena poženejo majhne korenine, jih previdno prenesemo v posamezne celice ali lončke.
Tudi neposredna setev na vrt ali dvignjeno gredo je izvedljiva, še posebej, ko so tla že topla. Priporočljivo je, da na vsakih 40 cm naredite majhne luknje ali "izbokline", v vsako položite 3-4 semena, rahlo pokrijete in zalijete. Ko vsa vzklijo, redčite ga in pustite le najzdravejše sadikepreostanek odrežite s škarjami, da ne poškodujete korenin.
Okvir za presajanje in sajenje ohrovta
Sadike ohrovta bodo pripravljene za presajanje, ko se bodo razvile drugi par pravih listov (ne klični listi, ki sta prva dva zaobljena lista) in merijo približno 10–20 cm v višino, odvisno od sorte. Takrat imajo že dovolj korenin, da se primejo na novi lokaciji, vendar se še niso začele razraščati.
Preden jih posadite na končno lokacijo, je priporočljivo skrbno pripraviti zemljo. V idealnem primeru bi morali dodati dober odmerek komposta ali zrelega gnojamešanje z zgornjo plastjo zemlje. V tleh, kjer so bile posajene zahtevne rastline, kot sta paradižnik ali paprika, je še posebej pomembno, da jih ponovno obogatimo, saj je substrat običajno precej izčrpan.
Na vrtovih na prostem, razdalja približno 40 cm med rastlinami in 60-70 cm med vrstamiČeprav se to lahko nekoliko prilagodi glede na živahnost sorte in razpoložljiv prostor. Upoštevajte, da se listi precej razširijo in na koncu zasenčijo vse okoli sebe, zato je najbolje, da se ne prenaglite.
Pri vrtnarjenju v posodah je praktično vodilo običajno, da ima vsaka rastlina te najmanj 25 litrov substrataV sadilnik s premerom približno 50 cm lahko posadite pet sadik, če pa želite, da zrastejo širše in bolj zračne, lahko posadite le tri ali štiri.
Med presajanjem je dobro, da gredico nekaj ur prej temeljito zalijete, da koreninska gruda ostane nedotaknjena. Izkopljite luknjo nekoliko večjo od koreninske grude, sadiko postavite na enako globino, kot je rasla (ne da bi zakopali krošnjo rastline), in luknjo napolnite, tako da jo rahlo pritisnete okoli dna. Nato jo malo posolite. Najprej temeljito zalijte, da se zemlja umiri in odstranijo zračni žepi.
Namakanje, gnojenje in osnovna nega pridelkov
V prvih nekaj tednih po presajanju ohrovt ceni nespremenjen substrat. nenehno vlažno, vendar ne premočenoKoreninski sistem je še majhen in močno trpi v sušnih obdobjih, še posebej, če sovpadajo z vetrom in soncem. Najbolj praktičen pristop je pogosto zalivanje, vendar v manjših količinah, pri čemer se zgornja plast zemlje med zalivanjem nekoliko posuši.
Ko se rastline ukoreninijo, lahko zmanjšate zalivanje, vendar ga ne zanemarjajte v najbolj vročih obdobjih ali v vetrovnih dneh. Najboljši časi za zalivanje so zgodaj zjutraj ali pozno popoldneČe to počnete opoldne, ko je sonce visoko, to pomeni večje izhlapevanje in lahko povzroči opekline, če kapljice ostanejo na listih.
Ohrovt je, tako kot vse vrste zelja, prehransko pridelek. zelo intenzivna po dušikuČe zemlja ni posebej rodovitna, je vredno vsak mesec ali mesec in pol od treh ali štirih mesecev po setvi (ali treh mesecev po presajanju) dodati nekaj dodatne organske snovi: zrel kompost, črvov humus ali nekaj uravnoteženega organskega gnojila.
Za boljše upravljanje vlage v tleh in omejitev rasti konkurenčnega plevela se mnogi vrtnarji zatečejo k mulčenje ali oblazinjenjePlast rastlinskih ostankov, slame, suhega listja ali lubja na površini. Ta zastirka ohranja tla hladna, ščiti mikrobe in zmanjšuje potrebo po zalivanju.
V posebej mrzlih zimah ali tistih z možnimi hudimi zmrzalmi je lahko koristno rastline zaščititi z nizek plastični tunel, agrovelo ali termo odejaki delujejo kot "plašč", ne da bi blokirali sončno svetlobo. To ne le zmanjša stres zaradi mraza, ampak tudi podaljša sezono žetve.
Pogosti škodljivci in težave pri ohrovtu
Ohrovt, ravno zato, ker je Tako hranljiva in sočna, da privablja tudi številne žuželkeNajboljša strategija zatiranja je opazovanje: rastline preverjajte vsaj enkrat na teden, na zgornji in predvsem na spodnji strani listov.
Eden najbolj tipičnih škodljivcev je metulj z zeljeOdrasli metulji odlagajo jajčeca na liste, in ko se izležejo, jih gosenice hitijo požreti, včasih pa ostanejo le žile. Najenostavnejši način za njihovo zatiranje v majhnih vrtovih je ročno odstranjevanje jajčec in gosenic. Drugo orodje, ki se pogosto uporablja v ekološkem kmetijstvu, je ... Bacillus thuringiensis, specifičen bioinsekticid proti ličinkam lepidopteranov.
El listne uši Pojavi se lahko tudi, še posebej, če smo pretiravali z dušikovimi gnojili ali če pridelek trpi zaradi vodnega stresa. Napada v kolonijah, sesa sok iz nežnih listov in poganjkov ter lahko prenaša viruse. Za zatiranje je dobro uporabiti [določen izdelek/izdelke]. voda in malo kalija ali biorazgradljivega milanato izpiranje. Uporabljajo se lahko tudi izdelki na osnovi neemovega olja, prisotnost naravnih plenilcev, kot so pikapolonice in čipkarice, pa lahko spodbudite tako, da jih privabite s cvetjem in zavetji.
Poleg tega se lahko pojavijo še naslednji beli muh, bolšji hrošč in kobilicapa tudi polže in slinarje v vrtovih z zemljo. Na mnogih območjih je pridelek od presajanja prekrit z mrežami proti žuželkam ali pesticidi, kar škodljivcem močno ovira dostop do listov.
Nenazadnje je treba vedeti, da lahko stalna prekomerna vlažnost in pomanjkanje prezračevanja prispevata k glivične težaveVzdrževanje dobrega sadilnega okvirja, izogibanje prekomernemu vlaženju listja pri zalivanju in odstranjevanje starih ali poškodovanih listov močno pomagajo pri preprečevanju bolezni.
Kako, kdaj in kako dolgo lahko nabiramo ohrovt
Ena od velikih radosti ohrovta je njegova dolgo obdobje žetveNi pridelek, ki bi ga "porezali in potegnili", temveč listnata rastlina, ki omogoča neprekinjeno obiranje več mesecev in celo let, če je dobro negovana.
Znak, da lahko začnete z žetvijo, se pojavi, ko se rastlina oblikuje Ima vsaj pet parov pravih listov in doseže približno 20 cm višine.Od takrat naprej lahko začnete odrezovati večje zunanje liste, pri čemer vedno pustite rastno točko na vrhu nedotaknjeno.
Tehnika je preprosta: odrežejo se ali odtrgajo. listi na spodnjem delu stebla, eden za drugim, od njegovega dnaNovi listi poženejo iz sredine in vrha, zato boste, če boste pobirali z vrha, prehiteli rast in rastlino preveč obremenili.
Pomembno je, da rastline ne pustite skoraj gole. Če jo prekomerno defoliirate, si bo opomogla dlje časa in pridelek bo manjši. V idealnem primeru liste odstranjujte, ko jih potrebujete v kuhinji: v času največjega pridelka lahko dobro negovana rastlina obrodi ... približno tri uporabne liste na teden.
V ustreznih podnebnih in gojitvenih pogojih lahko ohrovt še naprej rodi. več mesecev, v nekaterih primerih pa več kot eno letoNekateri vrtnarji ohranjajo iste rastline še dolgo v drugem letu, če jih obrezujejo in nadomeščajo suhe liste, dobro zalivajo in preprečujejo prezgodnje poganjanje.
Kako kuhati in uporabljati ohrovt v vsakodnevni kuhinji
V kuhinji je ohrovt veliko bolj vsestranski, kot se zdi na prvi pogled. Njegove liste lahko jeste. surovo, kot mikrozelenikuhano, sotirano, pečeno ali zmešanoin se dobro poda tako k preprostim pripravam kot k bolj dovršenim jedem.
Nežni, srednje veliki listi so idealni za solate in "zeleni sok"V solatah jih je najbolje narezati na trakove in jih, če so nekoliko vlaknasti, nekaj minut masirati z malo olja in soli, da se zmehča tekstura. Zelo dobro se podajo k sadju (jabolko, pomaranča, ananas), oreščkom in mehkim sirom.
Zelo razširjena oblika uživanja, zlasti med tistimi, ki iščejo hiter odmerek vitaminov, je smoothijiNa primer, skodelico ohrovta lahko zmešate z rastlinskim mlekom (riževim, mandljevim itd.), nekaj zrelimi bananami in koščkom olupljenega svežega ingverja, pri čemer gostoto prilagodite z več ali manj tekočine. Lahko pa tudi spreminjate sadje (ananas, pomaranča, mango) ali dodate liste mete, da spremenite okus.
Ko je kuhan, se ohrovt obnaša podobno kot blitva ali špinača, čeprav bolje ohrani svojo teksturo. rahlo zavrite, prepražite s česnom in oljem, dodajte enolončnicam in juham ali kuhajte na pariToskanski ohrovt je še posebej odličen v enolončnicah in juhah, ker se ne razpade zlahka.
Slavni ohrovtov čips So še en odličen način za uporabo velikih listov. Ločite jih od stebel, narežite na enako velike kose, dobro osušite, premažite z malo olivnega olja in pecite v enem sloju pri približno 175 °C (350 °F), pri čemer jih pazljivo opazujte, da se ne zažgejo. V samo nekaj minutah boste imeli zelo lahek, nizkokaloričen in okusen prigrizek.
Ohrovt lahko dodate tudi ribjim jedem kot prilogo. Na primer, lahko pripravite Nasojen ohrovt v kokosovem olju z ingverjem in kokosovim mlekomki služi kot podlaga za pečene fileje lososa s sezamovo skorjo. Kontrast tekstur in okusov je zelo zanimiv, njegove hranilne lastnosti pa so dobro izkoriščene.
Z vsem tem se ohrovt iz "tistega čudnega zelja z ekološke tržnice" spremeni v divja karta na vrtu in v kuhinjiEnostavna za gojenje, uspeva v skoraj vsakem hladnem podnebju, obrodi sadje več mesecev in je neverjetno bogata s hranili. Z nekaj osnovnimi koraki nege na vrtu ali vrtu v posodah in malo domišljije v kuhinji lahko njene liste uživate vse leto v solatah, enolončnicah, smutiju in zdravih prigrizkih.
