V hladnih dneh so tolažilne v obliki enolončnic in krem, ko pa se temperatura dvigne, postanejo živahne v solatah, pečenem krompirčku ali ocvrtih jedeh. korenine in gomolji To so živila vsestranski ki zagotavljajo trajno energijo, vlaken in velika raznolikost vitamini in mineraliMednarodne organizacije, kot je FAO, jih izpostavljajo kot cenovno dostopnih virov in pridelki zelo plodovit, ki se lahko nasiti z zmernimi porcijami in v kombinaciji z njimi dopolni obroke zeleni listi in nekaj vir beljakovinČe želite razširiti svoje znanje o užitnih koreninah, si lahko ogledate naš vodnik o užitne rastline v majhnih prostorih.
Kaj so korenine, gomolji in korenike?
Primerno je razlikovati: gomoljaste korenine (kot so korenje, pesa ali redkev) so odebeljene korenine, kjer rastlina shranjuje rezerve; gomolji (kot so krompir, sladki krompir ali jam) so odebelitve podzemnega stebla; in korenike (ingver, kurkuma) so vodoravna podzemna stebla, ki kopičijo hranila. V vseh primerih koncentrirajo škrobov, sladkorji, fitohranila in aromatične spojine, ki pojasnjujejo njegovo gastronomsko in funkcionalno vrednost.
Hranilna vrednost in koristi
Njegov prehranski profil je širok: koščki intenzivna barva koncentrat beta karoteni (provitamin A); mnogi so bogati z vitamin C in v vitaminih skupina Bin prispevajo minerali kot so kalij, mangan, magnezij ali železo. Njihove kompleksni ogljikovi hidrati Energijo sproščajo postopoma, kar spodbuja občutek sitosti brez nenadnih skokov glukoze. vlaken Podpira črevesni tranzit in pomaga uravnavati apetit. Če želite izvedeti več o lastnostih korenin, priporočamo ogled našega članka o imena užitnih gomoljev.
Poleg tega nekatere korenine vsebujejo polifenoli in zanimive fitokemikalije: pesa zagotavlja nitrati in flavonoidi; ingverjevi koncentrati gingerolikurkuma izstopa po svoji kurkumin; redkev in njeni križasti sorodniki se seštevajo žveplove spojine z antioksidativnim delovanjem. Dobro vključeni v jedilnik lahko podpirajo delovanje imunski, zdravje srca in ožilja in prebavno dobro počutje.
Kako jih gojiti doma
So hvaležni in ne zelo muhasti pridelki. Gomolji, kot so krompir, sladki krompir ali jam se lahko začne z njihovim kaljenjeKalček se loči od matičnega gomolja in posadi, ko je bujno rastoč. Zahtevajo globoka, dobro odcedna tlav cvetličnih lončkih, gredicah ali vrečah je priporočljivo načrtovati približno globino 60 cm in pojdi 15 cm med rastlinami (prilagajanje vsaki vrsti). Za popoln vodnik si oglejte naš članek o kakšne korenine imajo drevesa.
V hladnih podnebjih se papas bolje uspevajo, medtem ko jam in sladki krompir ceni toploto. korenje in pesa, nastanek korenin se doseže z setev s semeni; "glave" ali krone lahko poženejo liste za žetev nežna zelenjava, vendar ne regenerirajo komercialne korenine. Redno zalivajte, pri čemer se izogibajte prekomernemu zalivanju, in zrahljajte substrat, da se olajša zgostitev.
Kupite, shranite in pripravite
Izberite kopije trdno, velikosti redni in brez udarcev. Bolje, če obdržijo žive barve na koži in, kjer je primerno, na listih zelena in turgiden.
- Pesa: okrogla, mesnata in intenzivno obarvana.
- Redkev: srednje mehka, najbolj mehka in najmanj vlaknasta.
- Zelenaz nežnimi listi, če je mlad; če je velik, naj bo pesado za svojo velikost.
Obdržite korenine (korenje, pesa, redkev, repa) v hladilniku, neoprano in s koščkom peclja, ločeno od sadja. gomolji (krompir, kasava, sladki krompir) pojdite na svoje mesto temno, hladno in suho, najbolje v prezračevalni košari. Olupite z lupilec ali pa postrgajte/očistite s krtačo, ko je koža tanka. kuhanje na pari Bolje ohrani hranila; za ocvrt krompirček ga narežite na zelo tanko, posolite, posušite in prepražite na srednji temperaturi ali pecite s kapljico olja.
Ideje za kuhanje in kombinacije
- Korenček: surovo v palčkah z guacamolejem ali tatarsko omako; glazirano, kuhano na pari, v mešanih jedeh in sladkih kremah. Dobro se poda k citrusi, oreščki in mehki siri.
- Redkev: s kožo, dobro oprano, v solatah ali z jogurtovo omako. Zagotavljajo hrustljav in svežino.
- Repi: okraski, čebulne kreme, gratinirane jedi z mlečnimi izdelki ali nadevi. Dobro začinijo. muškatni orešček, gorčica ali poper.
- Peteršilj: idealen za juhe in kreme zaradi svoje aromaMladi primerki se dobro obnesejo s kratkim prepraženjem z janežem ali komarčkom.
- Pesa: juhe in kreme spektakularne barve; pečene cele in olupljene ali naribane z limona in jogurt.
- Sladki krompir: slana dekoracija ali sladice z medom in oreščki.
- Krompirneskončne tehnike; kuhane ali pečene ohranjajo zmeren kalorični profil, ki se pri cvrtju opazno dvigne.
- Salsify: malo znano in izvrstno; kuhano in pečeno na žaru, dokončano v gratinirati ali služi kot okras.
Bistvene korenine in njihove lastnosti
KorenčekŠiroko porabljen in enostaven za uporabo. Zagotavlja beta karoteni ki prispevajo k zdravi koži in vidu. To je diuretik, prebavne in se lahko uživa surovo ali kuhano, pri čemer ohrani številne svoje lastnosti. Njegova vlaknina pomaga pri rednem odvajanju blata.
Ingver. Bogat v gingeroli s protivnetnim in antioksidativnim delovanjem. Spodbuja prebava, je uporaben proti slabost in lahko lajša menstrualne težave. Dodajte ga v mešane jedi, juhe in pecivo. Pozor: zaradi možnega učinka antikoagulant, vprašajte, ali jemljete podobna zdravila ali če si krvni tlak uravnavate z zdravili.
PesaVir folatov, vitamin C in spojine z antioksidativnim delovanjem. Podpira funkcije jetra in lahko prispeva k dobremu uravnavanju lipidov. Bolje se prebavi, ko je kuhan; surov, preliv z kisline (limona, kis) je kot nalašč za to.
LicoriceTradicionalno v prebave težka; pripisujejo se ji lastnosti protivnetno in mehčala. Uporablja se v poparkih, izvlečkih ali kot naravno sladilo. Razmislite o njegovi uporabi, če imate specifična zdravstvena stanja.
KurkumaPikantna korenina curryja. Njena kurkumin Zagotavlja antioksidativno in protivnetno delovanje. Uporabljajte ga z vir maščobe in ščepec popra za izboljšanje njegove biološke uporabnosti. Pri kuhanju izboljša riževe jedi, stročnice in marinade.
