Krompir je eno od osnovnih živil v večini gospodinjstev po svetu. Izstopa ne le zaradi svojih vsestranskost in nizki stroški, ampak zaradi ogromnega raznolikost sort ki obstajajo. Zasedajo četrto mesto na lestvici najbolj porabljenih živil po vsem svetu, prehitevajo jih le koruza, pšenica in riž. Vendar pa zelo malo ljudi ve, koliko vrst krompirja obstaja in katere so idealne za posamezno uporabo, bodisi v kuhinji bodisi za gojenje na vrtu.
Koliko sort krompirja obstaja?
Trenutno ima svet tisoče sort krompirjaGojijo jih samo v Španiji. več kot 150 različnih vrst, prilagojene lokalnemu podnebju, kulinarični uporabi in regionalnim preferencam. Na mednarodni ravni je po ocenah približno 7.000 registriranih sort, čeprav le majhen del teh doseže glavne trge in trgovine.
Ta velika sorta je posledica prilagoditve krompirja od njegovega izvora v Južni Ameriki vsem celinam in podnebjem, kar omogoča razvoj gomoljev z različne oblike, barve, teksture, vsebnost škroba in vodeTako lahko najdete krompir, ki je velik ali majhen, okrogel, podolgovat, gladek ali hrapav; s svetlo, rumeno, rdečo, vijolično, modro ali celo črno lupino in z mesom od bele do temno vijolične barve. Vsak ima svojo idealno uporabo, bodisi v ocvrti hrani, pire krompirju, enolončnicah, omletah, solatah ali v gurmanskih ali eksotičnih predstavitvah.
Merila za razvrščanje krompirja
Poleg specifične sorte lahko krompir razvrstimo tudi po čas žetve, tekstura, barva, velikost in kulinarična uporaba:
- Mlad ali zgodnji krompir: Oberejo se, preden so popolnoma zreli; so majhni, čvrsti, s tanko, gladko kožico in lahkim mesom. Odlični so za kuhanje, rusko solato, omlete ali cvrtje. Običajno imajo manj škroba in več vode, zaradi česar so manj primerni za dolgotrajno shranjevanje.
- Polpozni ali sezonski krompir: Pobirajo se v času največje zrelosti, med pozno pomladjo in poletjem. Imajo dobro ravnovesje vode in škroba, vsestransko teksturo in se na splošno dobro ohranijo.
- Star ali pozen krompir: Pobrane jeseni in shranjene, ko se lupina strdi. Velike, z debelo lupino in rumenim mesom, bogate s škrobom. Njihov okus je bolj kompleksen, zaradi česar so idealne za enolončnice, kreme in pireje.
Lahko jih razdelimo tudi glede na tekstura pulpe:
- Mokasta: Imajo veliko škroba, so suhi in drobljivi. Idealni so za pireje, kreme in pečenke.
- Podjetje: Zaradi visoke vsebnosti vode ohranijo svojo obliko tudi po kuhanju. Odlični za solate in enolončnice.
- Vsestranski: Uravnoteženo z vodo in škrobom, primerno za skoraj vsako pripravo.
Najbolj priljubljene sorte krompirja in njihove značilnosti
monalisa
La Krompir Monalisa Je ena najbolj znanih in prodajanih sort v Španiji in mnogih delih Evrope. Prepoznavna je po srednji velikosti, ovalni obliki, tanki kožici in svetlo rumeni barvi z mehko teksturo. Zaradi nizke vsebnosti vode je odlična izbira za cvrtje (vpije zelo malo olja) in kuhanje, saj ohrani svojo obliko, ne da bi se razpadla. Vizualno privlačna in pravilna, izstopa po svoji vsestranskosti; popolna je za omlete, enolončnice, pečenke in vse tradicionalne recepte.
Kislo
La kisli krompir Je favorit v gostinski industriji ocvrtPrepoznamo ga po tanki kožici, svetli barvi, podolgovati obliki in temno rumenem mesu. Ima nizko vsebnost sladkorja in kompaktno teksturo, zaradi česar je enostaven za pripravo pomfrija. hrustljavo na zunanji strani in mehko v notranjostiZaradi svoje sestave ni priporočljiv za kuhanje, saj lahko izgubi obliko. Pri domači kuhinji je najprimernejša možnost za doseganje popoln krompirček, poleg tega pa je odličen za tortilje in hrustljave priloge.
Kennebec (galicijski krompir)
Poznan tudi kot Galički krompirKennebec je ena najbolj prestižnih in cenjenih sort po vsem svetu, priznana celo pod označbami porekla, kot so Pataca de GaliciaJe velik, ovalen krompir s svetlo, lisasto in zelo tanko lupino. Njegova notranjost je bela ali zelo svetlo rumena. Izstopa po svoji visoka vsebnost škroba in nizka vsebnost vode, zaradi česar se zelo dobro obnese pri cvrtju (ne vpija olja) in odlično kuhan, pečen ali v enolončnicah. Pogosto ga izberejo za recepte, kot so hobotnica na žaru, tradicionalne enolončnice ali sočne omlete.
Spunta
La Špunta krompir Ima podolgovato obliko, rumeno lupino in svetlo meso. Zelo priljubljena je v severni Španiji, ima gladko teksturo in nežen okus. Uporablja se predvsem za kuhanje in pripravo pirejev, čeprav jo je mogoče brez težav tudi ocvrti ali pražiti. Je srednje pozna sorta, kar ji zagotavlja dobro obstojnost pri skladiščenju in konzerviranju.
Rdeči Pontiac
Prepoznavna po živo rdeči kožici in belem mesu, Rdeči Pontiac Je zelo trpežen in ga pogosto gojijo na območjih z ostrim podnebjem. Njegova moknata tekstura je idealna za kuhanje, dušenje ali pripravo solat. Po kuhanju običajno ostane čvrst in ohrani nevtralen okus, zaradi česar je odličen za recepte, kjer mora krompir dobro vpijati okuse, kot so enolončnice ali obare.
universa
Malo znano zunaj profesionalne sfere, universa To je krompir z zelo belim (ali svetlo rumenim) mesom in tanko lupino. Je priljubljena sorta za cvrtje, primerna pa je tudi za kuhanje, če iščete mehkejšo teksturo. Njegov okus je nevtralen in se dobro poda kot priloga ali priloga.
Elodie
Relativno nov na trgu, Krompir Elodie Je ovalne oblike, srednje velikosti in rumene barve tako v kožici kot v mesu. Izstopa po svojem okusu. zelo kremasta, zato ga priporočajo za pireje, kreme in kot prilogo k enolončnicam, pri katerih krompir dobro vpije okus drugih sestavin.
Vitelotte (vijolični krompir)
Med najbolj eksotičnimi sortami je Krompir VitelotteNjegov presenetljiv videz: črna lupina in temno vijolično meso, kar je posledica visoke vsebnosti antocianov, ki mu dajejo tudi antioksidativne lastnosti. Ta sorta je cenjena v visoki kulinariki za ustvarjanje osupljivih, gurmanskih jedi, čeprav je popolnoma primerna za cvrtje, kuhanje ali pripravo vijoličnih krompirjevih čipsov. Njegov okus je blažji in slajši od okusa tradicionalnega krompirja.
Bribasta
Z rahlo rumeno lupino in pulpo, Bribasta Je velik, podolgovat krompir, zelo vsestranski v kuhinji. Uporablja se lahko za cvreti, kuhati, peči ali pečiZelo cenjen v Belgiji, kjer velja za najboljšega za slavni "frites".
Zlato iz Yukona
Prvotno iz Kanade, Zlato iz Yukona Znan je po svojem blagem, maslenem okusu, kremasti teksturi in zlati kožici. Je zelo vsestranska sorta: idealna za kuhanje, pečenje, cvrtje in predvsem za pripravo izjemnega pire krompirja. Njegovo meso ima svetel, intenzivno rumen odtenek in sočnost, ki ostane tudi po kuhanju.
nagora
La nagora Odlikuje ga rdeča lupina in bledo rumeno meso. Je krompir. zelo dosledno, zaradi česar je idealen za cvrtje. Čeprav se njegova barva morda zdi eksotična, je cenjen zaradi svoje čvrstosti in vzdržljivosti med kuhanjem.
Adirondack Blue
Redka sorta, Adirondack Blue Ima vijolično lupino in modro-vijolično meso. Njegov okus je rahlo sladek, zaradi česar je še posebej primeren za hladne solate ali originalne jedi, čeprav ni tako primeren za ocvrte jedi ali tradicionalne enolončnice.
Modra Peruja in Bolivije
Izvira iz Južne Amerike, ta modri krompir Zaradi visoke vsebnosti antocianov ima intenzivno modro meso. Gre za "redko" sorto, ki jo je težko najti v supermarketih, vendar jedem doda zelo zanimiv antioksidativni in vizualni pridih.
Čajot (bočasti krompir)
Poznan tudi kot bodičast krompirČajot izvira iz Mehike in Srednje Amerike, vendar se je razširil v Evropo. Po videzu spominja na hruško z debelo kožo, ki je lahko zelena ali bela, včasih pa ima tudi bodice. Meso je svetle barve in ima okus po bučkah ali kumarah. Uporablja se v enolončnicah, solatah in kot priloga.
Drugi priljubljeni in lokalni primeri
- Russet: Zelo priljubljen v ZDA zaradi svoje mokaste teksture in hrapave lupine, odličen za pire krompir in pečen krompir.
- Baraka: V Asturiji ga pogosto pridelujejo, zato je idealen za cvrtje in odporen na peko.
- Gospa Rumena: Čvrsta, rumena in z nizko absorpcijo olja, je odlična izbira za čips in bonbone.
- Lucinda, Soprano, Ambra, Colomba, Belami, Noha, Memphis, Rudolph, Jazzy: Krompir, ki ga najdemo na španskih tržnicah, je priporočljiv za kuhanje, pečenje ali dodajanje solatam, z različnimi odtenki okusa in teksture.
Katero sorto izbrati za posamezen pripravek?
- Cvreti: Agria, Monalisa, Kennebec, Lady Amarilla, Nagore, Bintje.
- Kuhati: Monalisa, Kennebec, Spunta, Soprano, Red Pontiac, Universa, Elodie, Rudolph.
- Za pečenje: Yukon Gold, Monalisa, Colomba, Jazzy, Baraka.
- Za pire: Elodie, Yukon Gold, Spunta, Kennebec, Vitelotte.
- Omleta: Monalisa, Kennebec, Agria.
- Gurmanska gastronomija: Vitelotte, Adirondack Blue, Azul, Chayote (za kombiniranje okusov in barv).
Ključne razlike: novi, konzervirani in stari krompir
Glede na čas žetve obstajajo opazne razlike v okusu in teksturi:
- Mlad krompir: Prodaja se takoj po obiranju, s svežim okusom in čvrstejšo teksturo. Idealno za takojšnjo uživanje.
- Konzerviranje krompirja: Pobrano v polni zrelosti in shranjeno v hladilniku za serviranje izven sezone. Lahko ima slajši okus, če se škrob zaradi mraza pretvori v sladkorje.
- Star krompir: Jesenska sorta, debelejša lupina in globok okus; odlična v enolončnicah in receptih, ki zahtevajo absorpcijo okusa.
Nasveti za shranjevanje krompirja doma
Da bi ohranili okus in teksturo, upoštevajte te praktične nasvete:
- Krompir obdržite na hladnem, suhem in temnem mestuIzpostavljenost svetlobi spodbuja pojav kalčkov in solanina, strupene snovi.
- Izogibajte se shranjevanju v zaprtih plastičnih vrečkah. Bolje je uporabiti zračne košare ali vrečke, ki omogočajo kroženje zraka.
- Krompirja ne shranjujte skupaj s čebulo. Zaradi etilena, ki ga sprošča, se oboje hitreje kvari.
- Če krompirja olupite in ga ne boste takoj skuhali, ga shranite potopljenega v hladno vodo v hladilniku in ga porabite v 24 urah.
Gojenje in prilagodljivost različnih sort
Uspešno gojenje krompirja je odvisno tako od izbire sorte kot od podnebja in talnih razmer. Nekaj priporočil strokovnjakov:
- Izberite sorte, odporne na bolezni Če imate majhen vrt ali tla z zgodovino škodljivcev, se lahko posvetujete o Rastline, ki pomagajo zaščititi krompir na vrtu.
- La Kennebeck in Kislo So varne možnosti za zmerno podnebje in rahla tla. Za več podrobnosti obiščite Kako pravilno saditi krompir.
- V hladnem ali vlažnem podnebju se odločite za sorte, kot so Spunta, Rudolph o monalisa ki bolje prenašajo vlago in temperaturne spremembe.
- Če iščete inovacije, poskusite barvni krompir kot so Vitelotte, Blue ali Adirondack Blue, da presenetite svojo mizo in uživate v večjih antioksidativnih koristih.
Triki, s katerimi jih boste vedno skuhali do popolnosti
Izberite pravo sorto in sledite tem nasvetom:
- Cvreti: Narežite jih na palčke velikosti 10 x 10 mm in jih pred potopitvijo v zelo vroče olje operite, da odstranite morebitni škrob. Po prvem cvrtju jih pustite počivati in jih nato ponovno cvrite, da dosežete popolno hrustljavost.
- Za enolončnice: Krompir pretlačite (kose razdrobite, ne da bi jih popolnoma prerezali z nožem), da sprostite škrob in zgostite omako.
- Za pečenje: Pečico segrejte, krompir prerežite na pol ali ga dajte v ponev, premažite z oljem in pecite na srednje močnem ognju, dokler ni zlato rjav.
- Za pire: Izberite mokast krompir in ga kuhajte v slani vodi, dokler se ne razpade, ko ga prebodete z vilicami.
Pogosto zastavljena vprašanja o krompirju in njegovih sortah
- Ali lahko na mojem vrtu posadim kateri koli krompir? Odvisno je od podnebja in tal, vendar se večina komercialnih sort dobro prilagodi, če izberete ustrezna priporočila. Za več informacij glejte kako posaditi krompir v lonec.
- Kakšna je razlika med klasičnim krompirjem in redkim? Predvsem barva kože in mesa, okus (nekateri imajo sladke ali kisle odtenke), regija izvora in antioksidativne lastnosti. Redke sorte imajo običajno večjo kulinarično in hranilno vrednost.
- Zakaj nekateri krompirji postanejo zeleni ali kalijo? Izpostavljenost svetlobi spodbuja nastajanje solanina, zato jih vedno shranjujte na hladnem in temnem mestu. Če želite izvedeti več o njihovem shranjevanju, obiščite kako konzervirati krompir doma.
- Zakaj uporabljati barvni krompir? Poleg vizualne privlačnosti pogosto vsebujejo naravne antioksidante, ki pomagajo preprečevati staranje celic.
Kot lahko vidite, je svet sort krompirja veliko širši in bolj vznemirljiv, kot se zdi na prvi pogled. Ne glede na to, ali iščete popoln krompir za cvrtje, kuhanje, pečenje ali pa presenečenje z nenavadnimi barvami, bo prava izbira bistveno vplivala na rezultate vaših receptov in kulinarično izkušnjo. Če si drznete preizkusiti nove sorte, lahko svojo kuhinjo dvignete na višjo raven in prinesete koristi tako okusu kot zdravju. Ste pripravljeni eksperimentirati?