Hladno vreme ni izgovor, da bi se odpovedali svežim pridelkom: podeželje v hladnejših mesecih ponuja sadje in zelenjavo z intenzivnim okusom , čvrsto teksturo in maksimalno hranilno vrednostjo. Izbira sezonskih pridelkov pomeni več okusa, več hranil in tudi neposreden prispevek k lokalnemu gospodarstvu in trajnosti.
Pozimi prevladujejo agrumi, korenovke in gomolji, zelje, buče, rahlo grenki listi in zelenjava za dušenje. Ta letni čas premosti tudi vrzel med pikantnimi aromami jeseni in svežino pomladi ter ponuja idealno shrambo za juhe, enolončnice, kreme, ocvrte jedi in celo domače sladice s sočnim sadjem.
Zakaj izbrati zimske izdelke
Uživanje sezonskih pridelkov zagotavlja, da so v svoji najboljši zrelosti , z boljšim okusom in teksturo kot pridelki, obrani izven sezone in shranjeni v hladilniku. Poleg tega sezonski pridelki zahtevajo manj vložkov in manj umetne obdelave, zato običajno bolje ohranijo svoje bioaktivne spojine.
Z zdravstvenega vidika pozimi potrebujemo več vitamina C, antioksidantov in vlaknin. Sadje in zelenjava te sezone zagotavljata flavonoide , karotenoide, kalij in folate, vsa ključna hranila za imunski sistem, delovanje srca in ožilja ter zdravje prebave.
Izbira lokalnih in sezonskih izdelkov zmanjšuje dolge transportne razdalje in dolgotrajno hlajenje, kar ima za posledico manjši ogljični odtis. To je odločitev, ki koristi planetu , lokalnim proizvajalcem in vaši denarnici, saj je na voljo večja količina in cene ugodnejše.
Zimski koledar po mesecih
Meseci so prilagodljiv vodnik: vreme in regija lahko pospešita ali zavlečeta žetev. Kljub temu vam bo obisk lokalnih tržnic pomagal prepoznati sveže pridelke po njihovi obilnosti , barvi in čvrstosti.
December
Sadje, ki je običajno na voljo: jabolko, hruška, cherimoya, avokado, malina, grenivka, limona, mandarina, kivi, pomaranča, kaki, banana in grozdje. V tem oddelku prevladujejo sočni agrumi in sadje z dobrim rokom trajanja.
Pogosta zelenjava : česen, artičoka, buča, bučke, blitva, zelena, rdeče zelje, čebula, jajčevci, brokoli, paprika, por, špinača, endivija, pesa, zelje, cvetača, endivija, kumara, repa, solata, stročji fižol, redkev, paradižnik in korenje. Široka izbira za enolončnice in juhe.
Januar
Sadje : jabolko, hruška, cherimoya, malina, grenivka, limona, mandarina, kivi, avokado, pomaranča, kaki, banana in jagoda. Na nekaterih območjih so poleg zgodnjega jagodičevja na voljo tudi agrumi.
Zelenjava : česen, artičoka, buča, bučke, blitva, zelena, jajčevci, brokoli, korenje, por, špinača, endivija, bob, zelje, cvetača, endivija, čebula, repa, solata, grah, redkev in rdeče zelje. Idealen mesec za zelje in listnato zelenjavo.
Februar
Sadje : pomaranča, ananas, banana, kivi, grenivka, limona, avokado in mandarina. Odličen čas za agrume in kivi.
Zelenjava : blitva, zelena, korenje, artičoka, brokoli, kardij, brstični ohrovt, zelje, cvetača, endivija, beluši, špinača, solata, repa, por in pesa. Sezona je za križnice in drugo krepko korenovko.
Marec
Sadje : jagode, pomaranče, ananas, banane, kivi, grenivke, avokado, limone in mandarine. Pojavljajo se jagode in še vedno lahko uživamo v poznosezonskih citrusih.
Zelenjava : blitva, zelena, korenje, artičoka, grah, kardij, čebula, zelje, cvetača, endivija, beluši, špinača, solata, redkev, por in pesa. Prehod na mehko prvo sadje in zelenjavo.
Kratek vodnik: optimalna sezona in dobra sezona
Optimalna sezona : meseci z največjo razpoložljivostjo na trgih in najboljšim razmerjem med okusom, teksturo in ceno. Dobra sezona : zgodnja ali pozna obdobja, ko je izdelek še na voljo, morda manj razširjen, vendar še vedno zelo prijeten, odvisno od območja.
Ne pozabite, da se sezonskost spreminja glede na mikroklimo. Gojenje na terasi ali v mestnem vrtu pomaga zaščititi vaš vrt pozimi in vam omogoča, da se seznanite s cikli zimske zelenjave, medtem ko vas nakupovanje v lokalnih trgovinah obvešča o tem, kaj je vsak teden v sezoni.
Sezonska živila pozimi
Izbrana zelenjava
Brokoli : bogat z vitamini A, C, E in K ter minerali, kot sta železo in kalcij. Zelo cenjen zaradi prebiotičnih vlaknin in žveplovih antioksidantov.
Cvetača in brstični ohrovt : mesnata tekstura, visoka vsebnost vitamina C in žveplovih spojin s kardioprotektivnimi koristmi . Cvetača vsebuje kalij z malo natrija.
Blitva in špinača : vir folatov, vitamina C in karotenov. Idealni zimski rastlini , ki prenašata nizke temperature, popolni za enolončnice in hitro ocvrte jedi.
Artičoka in kardij : bogata z inulinom in minerali; pomagata pri lahki prebavi in sta dobra za enolončnice.
Korenje, repa, pesa in sladki krompir : sladke korenine za kreme in pečenke; zagotavljajo beta karoten, vlaknine in dolgotrajno energijo.
Najbolj tipično sadje
Pomaranče, mandarine, limone in grenivke : zimska klasika za sokove, omake in sladice. Zagotavljajo vitamin C in flavonoide.
Kivi : zelo bogat z vitaminom C in topnimi vlakninami; odličen za uravnavanje črevesja.
Avokado : nenasičene maščobe, koristne za srce, in idealna tekstura za toast in tople solate.
Jabolko, hruška, kaki, grozdje : vsestranski so, primerni za kompote, pečenke in hrustljave plasti v solatah.
Zimsko meso
Če vključite živalske beljakovine, se enolončnice in narezani kosi dobro podajo k sezonski zelenjavi: por, korenje , zelje in krompir izboljšajo hranljive jušne osnove. Za popolne obroke jih zamenjajte s stročnicami.
Kako jih vključiti v svoje vsakdanje življenje
Zajtrk : sok ali rezine citrusov s polnozrnatim toastom in avokadom . Dodajte kivi, če želite več vitamina C.
Kosilo : na hitro prepražen brokoli z gobami in porom; lečna enolončnica z blitvo in korenjem; topla solata iz pečene cvetače.
Večerja : bučna in sladka krompirjeva krema s prelivom iz sončničnih semen ; pečene artičoke z limono; jajca s sotiranim špinačem.
Prigrizek : mandarina, pečeno jabolko s cimetom ali narezana hruška z jogurtom.
Kuhanje in triki za zelenjavo
Brstični ohrovt : pečen z oljem, soljo in poprom do zlato rjave barve; ali prepražen s česnom za okusen popečen pridih.
Buča : narezana na kocke in pečena za tople solate; v smetani z ingverjem ; ali na žaru na tanke rezine.
Špinača : na kratko prepražena na olju in česnu; v omletah; v juhah in enolončnicah ; ali v zelenih smutijih.
Repa : pečena z zelišči, pretlačena v krompir ali narezana na kocke za enolončnice.
Zelje : prepraženo na trakove z oljem in česnom, pečeno za hrustljav pridih ali uporabljeno kot zavitek.
Rdeča pesa : pražena za povečanje sladkorjev; v solatah z agrumi; ali v humusu za barvo in antioksidante.
Sveže v primerjavi z zamrznjenim pozimi
Hitro zamrzovanje v nekaj urah po obiranju ohrani barvo, teksturo in vitamine . Uporabno je za zelenjavo s kratkim rokom trajanja (npr. brokoli ali špinača). Izmenjujte svežo in zamrznjeno zelenjavo, da zagotovite raznolikost in razpoložljivost, ne da bi pri tem žrtvovali kakovost.
Vrtnarjenje in zavestno nakupovanje v hladnih mesecih
Na vrtu ali terasi odstranite ostanke pridelka , korenine in stare liste, ki privabljajo škodljivce, ter dodajte organska gnojila za izboljšanje tal . Da bi ustvarili ugodno okolje za zimsko zelenjavo, je pomembno, da na vrtu ali v lončkih še naprej gojite nekatere hladno odporne sorte.
Če gojite v lončkih, izberite velike posode, da se izognete redčenju hranil, in jih postavite v najboljšo možno lego, da zagotovite neposredno sončno svetlobo . Nekatere sorte imajo koristi od mraza in lahko prenesejo zmerne zmrzali.
Pri setvi in kolobarjenju ne pozabite: obstajajo jesenske vrste, ki rastejo pozimi, da spomladi obrodijo sadove, druge sejemo poleti, da jih pozimi poberemo , trajnice pa so na voljo vse leto.
Pri nakupovanju dajte prednost lokalnim tržnicam in zadrugam: tako boste podprli lokalno gospodarstvo, zmanjšali emisije in dobili boljše razmerje med ceno in kakovostjo.
Uživanje v sezoni pomeni prepoznavanje njenega ritma: sočni agrumi, hrustljavo zelje, sladke korenine in živahni listi sestavljajo okusno, hranljivo in premišljeno mizo, ki je kot nalašč za krepitev obrambnih mehanizmov, skrb za okolje in vrnitev k okusom življenja.